Cách làm hành tím phi giòn ngon, để lâu, không cần phơi nắng

Hành phi là một loại gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn ngon chẳng hạn như bánh tráng trộn, xôi, cháo,... nhờ hương thơm đặc trưng và độ giòn rụm không thể nào cưỡng lại được. Rất nhiều người yêu thích món đến mức phải tự làm hành phi và thưởng thức như một món snack ăn vặt.

Làm hành phi tuy không khó nhưng nếu không cẩn thận thì hành rất dễ bị quá lửa và cháy. Phi hành là một việc tưởng dễ mà không hề dễ đấy các chị em, tuy nhiên cũng không quá khó lắm đâu nếu bạn ghi nhớ những điều sau.

1 Cách làm hành phi bằng chảo

Nguyên liệu làm hành phi bằng chảo

• Hành tím
• Dầu ăn
• 1/2 muỗng canh bột mì
• 1/2 muỗng canh muối
• Dụng cụ: dao, hũ đựng thực phẩm, nồi/chảo, giấy thấm dầu

Mẹo hay: - Nếu muốn món hành phi giòn, ngon và có mùi thơm đặc trưng thì nên chọn hành tím ta, củ vừa phải và đều, khi cầm thấy chắc tay, lớp vỏ bên ngoài già và khô để khi bào hay cắt lát không bị vụn nát tương tự với cách chọn hành boa rô.  - Không nên chọn những củ hành đã mọc mầm, bị ướt hoặc bị lõm ở phần cuống bởi đây là những củ hành đã hỏng hoặc sắp hỏng. - Nếu được hãy chọn mua hành tím Lý Sơn vào khoảng tháng 12 - tháng 1 năm sau thì món hành phi sẽ có hương vị rất tuyệt vời.

Nguyên liệu làm hành phi

Cách làm hành phi bằng chảo

Bước 1 Sơ chế hành tím

Bạn ngâm nước hành tím để vỏ mềm ra rồi lột. Trước khi sơ chế, bạn hãy để hành vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 - 30 phút nhằm hạn chế việc bị cay và chảy nước mắt khi xắt.

Bạn dùng dao để gọt dọc theo thân củ hành nhưng phải giữ lại phần cuống để lúc chiên không bị rời.

Mẹo hay:- Nên thái hành theo chiều dọc thay vì chiều ngang để hành giòn, xốp, khi chiên sẽ không bị nát.

Sơ chế hành tím

Bước 2 Phi hành

Sử dụng nồi/chảo nhỏ lòng sâu và cho một lượng dầu ăn nhiều vào đun nóng, khi dầu nóng thì bạn cho 1/2 muỗng canh bột mì, 1/2 muỗng canh muối vào đảo đều. Thấy dầu sôi thì bạn hành vào.

Khi cho hành vào thì bạn chỉ cần dàn đều, không khuấy hoặc đảo hành.

Cho bột mì, muối và hành vào

Thấy hành hơi vàng thì bạn tắt bếp, để hành nghỉ khoảng 30 phút.

Sau 30 phút thì mở lửa to chiên lại phần hành lúc nãy sao cho vàng và giòn rụm thì tắt bếp.

Mẹo hay:- Sử dụng chảo/nồi sâu lòng sẽ giúp cho hành tím chín vàng đều mà không bị dính vào nhau, nên sử dụng chảo nhôm vì chảo này hạ nhiệt nhanh hơn các loại chảo khác, giúp hành không bị khét.

Chiên hành phi 2 lần cho giòn

Bước 3 Thấm bớt dầu

Bạn dùng rây vớt hành trong chảo ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu để thấm hết toàn bộ lượng dầu còn sót lại, hành ráo dầu hoàn toàn thì mới giữ được độ giòn bạn nhé!

Cho hành ra dĩa có giấy thấm dầu

Bước 4 Thành phẩm

Sau khi hành phi đã nguội hoàn toàn, bạn hãy cho vào lọ thủy tinh hoặc hũ đựng thực phẩm sạch, đậy kín nắp rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Cách này sẽ giúp hành phi lâu hỏng, giữ được độ giòn lên đến vài tháng, mùi vị thơm ngon mà vẫn khô ráo. Phần dầu hành còn dư lại bạn có thể dùng để chế biến những món ăn khác.

Hành phi giòn rụm đẹp mắt

2 Cách làm hành phi bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu làm hành phi bằng nồi chiên không dầu

• Hành tím 200 gr
• Dầu ăn 2 muỗng canh

Cách làm hành phi bằng nồi chiên không dầu

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, hành củ tím bạn bóc hết vỏ rồi sau đó rửa lại cho thật sạch bụi đất, để ráo nước. Sau đó, cắt hoặc bào hành thành từng lát mỏng cho vừa ăn

Mẹo nhỏ:- Bạn có thể đem hành đi phơi năng cho hơi héo sẽ giúp cho hành được giòn và ngon hơn (phơi cho hơi héo chứ không phơi khô)

Sơ chế nguyên liệu

Bước 2 Chiên hành tím

Cho hành tím đã cắt vào đáy nồi chiên không dầu, dàn hành ra cho đều. Cho vào thêm 2 muỗng canh dầu ăn cho hành thơm béo hơn.

Dùng đũa trộn đều rồi đậy khay lưới lên trên. Sau đó, bạn cho khay vào nồi và chỉnh 160 độ trong 5 phút. Rồi lấy khay ra và đảo đều hành, đậy khay lưới lên rồi cho lại vào nồi. Chỉnh về 140 độ rồi chiên tiếp thêm 5 phút.

Bạn tiếp tục lấy hành ra và đảo đều tay cho chín đều. Đậy lại và chiên thêm 10 phút ở 140 độ C. Thế là hành phi đã xong rồi.

Chiên hành tím

Bước 3 Thành phẩm

Hành phi được làm bằng nồi chiên không dầu vẫn giòn rụm, thơm ngon như cách làm bằng chảo quen thuộc, thích hợp dùng cho nhiều món ăn ngon.

Hành phi được làm bằng nồi chiên không dầu

Một số lỗi thường gặp khi làm hành phi - Thái hành không đều- Hành bị cháy, khét và đắng do phi quá lửa - Trào dầu do cho quá nhiều hành vào chảo cùng lúc - Hành phi xong không được giòn mà bị dẻo, dính vào nhau - Hành có hương vị nhạt, không thơm do mua không đúng loại hành.

Hy vọng với một số mẹo để phi hành giòn như trên bạn sẽ dễ dàng làm được hành phi giòn ngon và trở thành một "phi hành gia" chính hiệu. Với những miếng hành phi vàng ươm đẹp mắt, giòn rụm để các món ăn kèm sẽ trở nên hấp dẫn hơn. Chúc bạn thành công nhé!

Xem clip Tiktok cách làm hành phi: